Problemen tijdens het Brouwen

Probleem Oorzaak Gevolg Oplossing
Geen fermentatie na 2 dagen
  • Lekkend deksel (CO₂ ontsnapt)
  • Slechte of dode gist
  • Te vroeg geënt (wort te heet)
  • Te laat geënt
  • Te weinig gist
  • Te koude fermentatie
 Geen activiteit, geen CO₂-productie
  • Controleer deksel en dichting
  • Controleer gistversheid en voeg extra gist toe
  • Controleer enttemperatuur
  • Licht roeren of CO₂-shot gebruiken
  • Verwarm fermentatieruimte
Explosieve fermentatie (sponsapparaat verstopt) Hevige fermentatie door optimale condities Overloop van gist en hopresten Gebruik een blow-off tube (extra slang) om CO₂ af te voeren
Witte, bruine of groene massa in fermentor
  • Normale fermentatie
  • Schimmelinfectie
  • Bacteriële infectie
 Mogelijke bederf en smaakafwijkingen
  • Controleer of er schimmel is, schep weg indien nodig
  • CIP (Cleaning in Place) de fermentor goed
Rotte eiergeur
  • Normale zwavelproductie door gist
  • Bacteriële infectie
 Onaangename geur
  • Laat bier langer lageren
  • Als het zuur smaakt, is het geïnfecteerd → weggooien
Zure geur (azijn of cider) Acetobacter of Lactobacilli besmetting Smaakafwijking richting zure bieren
  • Als smaak acceptabel is → laten rijpen
  • Indien niet gewenst → weggooien
Langdurig bruisen of blijven bubbelen
  • Late trage vergisting door lage temperatuur
  • Wilde gisten of bacteriën actief
 Mogelijke infectie, bier blijft overmatig gisten
  • Laten uitgisten als nog normaal
  • Bij wilde gisten → weggooien
Troebel bier
  • Slecht maischschema (geen eiwitrust)
  • Slechte filtratie
  • Koude troebelheid (eiwit-polyfenoolcomplexen)
 Bier ziet er mistig of troebel uit
  • Controleer maischschema
  • Filtreren na koken en lageren
  • Juiste gist kiezen

Problemen tijdens het Bewaren en Verpakken

Probleem Oorzaak Gevolg Oplossing
Plat bier (geen schuim, weinig CO₂)
  • Slechte afdichting
  • Te weinig koolzuurproductie tijdens hergisting
 Bier mist sprankeling
  • Koolzuur bijsatureren
  • Controleer afsluiting en flessen
Flessen exploderen of bier spuit eruit
  • Te veel suiker bij hergisting
  • Te vroeg gebotteld
  • Wilde gisting
 Overmatige druk in fles, gevaar voor ontploffing
  • Ontlucht flessen en herkurken
  • Bier gekoeld bewaren
  • Strikte hygiëne bij bottelen
Bier veroudert snel en smaakt naar nat karton Oxidatie tijdens het brouwen of bottelen Papierachtige, muffe smaak
  • Vermijd zuurstofinslag
  • Gebruik CO₂-dekens bij overgieten
Bier smaakt naar metaal
  • Contact met ijzer of aluminium
  • Hoge pH in water
 Metalen nasmaak
  • Controleer brouwapparatuur op roest
  • Ontijzeren van water
Lichtstruck (skunky aroma’s) Blootstelling aan UV-licht Geur van stinkdier of kattepis
  • Gebruik bruine flessen
  • Bier uit direct zonlicht houden

Smaak- en Geurafwijkingen

Probleem Oorzaak Gevolg Oplossing
Groene appelsmaak (acetaldehyde)
  • Onvolledige gisting
  • Te weinig zuurstof bij start fermentatie
 Smaak van onrijpe appels of pompoen
  • Langer lageren
  • Gist langer laten werken
Boterachtige smaak (diacetyl)
  • Te korte fermentatie
  • Slechte diacetylrust
 Romige, boterachtige smaak
  • Laat fermentatie langer doorgaan
  • Diacetylrust inplannen (warmer laten worden)
Harde alcoholsmaak (foezelalcoholen) Te warme fermentatie Sterke, branderige alcoholsmaak
  • Fermenteren bij lagere temperatuur
  • Minder suiker toevoegen
Te droog bier, wrang mondgevoel (te veel tannines)
  • pH te hoog bij maischen
  • Te lang spoelen van bostel
 Droge, wrange, samentrekkende smaak
  • pH controleren
  • Niet te lang spoelen
Ciderachtige smaak
  • Te veel rietsuiker of maïssuiker gebruikt
  • Acetaldehyde aanwezig
 Smaak meer zoals cider dan bier
  • Minder suiker toevoegen
  • Andere gist kiezen
Gekookte groenten (DMS)
  • Ketel afgedekt tijdens koken
  • Slechte koeling
 Smaak van maïs of kool
  • Open ketel tijdens koken
  • Snelle koeling na koken
Te fruitig of kruidnagelsmaak (te veel esters)
  • Te hoge fermentatietemperatuur
  • Weizenmaisch toegepast (42°C)
 Overdreven fruitig of kruidig bier
  • Lager fermenteren
  • Andere gist kiezen
Vers gemaaid gras smaak Slechte opslag van mout of hop Grassige, plantaardige tonen Mout en hop droog opslaan
Te granerig
  • Slecht geschrote mout
  • Slechte kwaliteit mout
 Ruwere, ongewenste graansmaak
  • Beter schroten
  • Andere mout gebruiken
Medicijnsmaak (te veel fenolen)
  • Slechte filtratie
  • Slechte gistkeuze
 Smaak van ontsmettingsmiddel
  • Filtratie verbeteren
  • Andere gist kiezen
Zeepsmaak
  • Slechte reiniging flessen of leidingen
  • Te lange lagering
 Zeepachtige, vettige nasmaak Beter reinigen
Smaak van verfverdunner Oxidatie gecombineerd met hoge fermentatietemperatuur Chemische, scherpe smaak
  • Vermijd zuurstofinslag
  • Lager fermenteren